課程介紹/Course introduction

自主研發(fā)和引進(jìn)烹飪行業(yè)頂尖水準(zhǔn)的教學(xué)課程;無(wú)論是經(jīng)典金面的傳統(tǒng)烹飪廚藝技術(shù)基礎(chǔ)，或是更高階的烹飪技巧與創(chuàng)新烹飪藝術(shù)，又或多元個(gè)性化的餐飲創(chuàng)業(yè)課程，你總能找到適合自己的廚藝進(jìn)階之路，打開屬于自己的成功之門。

培養(yǎng)目標(biāo)

以培養(yǎng)現(xiàn)代餐飲行業(yè)烹飪主廚、大廚、廚師長(zhǎng)為目標(biāo)，培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐操作能力，培養(yǎng)精通各種流行菜系制作技術(shù)、擅長(zhǎng)各種不同檔次宴席設(shè)計(jì)和制作技術(shù)的人才。

培養(yǎng)規(guī)格

思想道德:具備團(tuán)隊(duì)幼作精神，誠(chéng)實(shí)守信，積極樂觀，尊師重教

理論知識(shí):掌握烹飪專業(yè)理論知識(shí)，精通廚政管理、餐飲經(jīng)營(yíng)知識(shí)，

專業(yè)技能:熟練掌握烹飪基本功，制作基本技法菜看、八大菜系經(jīng)典代表菜、市場(chǎng)流行菜，精通中、高檔宴席制作。

身體素質(zhì):身體過硬，能吃苦耐勞

教學(xué)理念:培養(yǎng)學(xué)員成為烹飪精英，培養(yǎng)學(xué)員成為優(yōu)秀的創(chuàng)業(yè)者

課程設(shè)置

烹飪理論課程:《烹飪工藝學(xué)》、《烹飪?cè)蠈W(xué)》、《餐飲管理》《烹飪營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生》、《烹飪工藝美學(xué)》、《烹飪概論》、《八大菜系》、《宴席知識(shí)》、《四川火鍋概論》共9門課。

烹飪實(shí)訓(xùn)課程:可分為教師示范課，學(xué)員實(shí)習(xí)操作課。應(yīng)分階段進(jìn)行循序漸進(jìn)，層層拔高。主要有烹飪?cè)铣跫庸?、常用刀型、翻鍋技巧常用調(diào)味品、味型的識(shí)別運(yùn)用及特殊調(diào)妹油的制技術(shù)、上首、勾芡、制湯、掛糊等技能操作、宴席制作、私房菜、川湘菜、粵菜、中式面點(diǎn)、冷拼、雕刻、糖藝、鹵水燒烤、火鍋等。